UNSERE REZEPTE
Rezepte-Wunsch
Aloo Paneer Kari
Ravioli:
Heat the oven to 160 ° C.
Peel the pumpkin and cut into 50mm pieces. Add some olive oil to the cubes and cook in the oven for 20-25 minutes until they are soft.
Peel the garlic and press it into a large bowl. Grate the turmeric and add the pumpkin seed oil and egg yolks to the same bowl.
Crumble / chop the goat cheese and add to it.
Take the pumpkin out of the oven and mash it in the tray. There should be no more lumps. Add the pumpkin to the bowl and season with salt and nutmeg.
Lay out half of the dough and portion the filling with 2 spoons (each pile approx.1 tablespoon). There must be enough space (6-7cm) between the piles. Brush the dough around the piles with egg white and cover with a second half of the dough.
Press the dough well and be careful that there is as little air as possible in the ravioli.
Cut out the ravioli and cook in well-salted water for 3-5 minutes.
Sauce:
Finely chop the onion and fry with a little butter or neutral oil until translucent. Deglaze with Marsala and simmer for 1 minute. Add the cream and season with salt and pepper. Finally refine with pumpkin seed oil.
APFELSTRUDEL
Die Rosinen am Vortag in Rum einweichen.
Die Nüsse fein hacken.
Die Aepfel schälen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden oder grob raspeln.
Mit den Rosinen (ohne den übrigen Rum), Nüssen und dem Paniermehl, Zucker und Zimt vermischen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Butter leicht wärmen, damit sie flüssig wird.
Ein Backblech mit einem Tuch auslegen und die 4 Teige übereinander auf dem Tuch ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen. Rechts und links einen etwa 50mm breiten Rand frei lassen.
Den Teig mit der Füllung nun mit Hilfe des Tuches einrollen und zum Schluss die Ränder umklappen.
Das Tuch entfernen und den Strudel mit flüssiger Butter bepinseln.
In den Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen. Gelegentlich wieder mit etwas Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig und goldbraun wird.
VANILLESAUCE
Mit einem Messer das Mark der Vanilleschote auskratzen.
Eigelbe mit Zucker und Vanillemark in einer Schüssel glatt rühren.
Milch und die Vanilleschote dazu geben.
Die noch sehr dünnflüssige Sauce im Wasserbad (Schüssel auf einem Kochtopf) unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen.
Je länger die Sauce erhitzt wird, desto dickflüssiger wird sie.
Achtung – sie darf nie kochen!
Bei optimaler Konsistenz den Rum und den Rahm unterrühren.
Zusammen mit dem Strudel servieren.
ADANA KEBAP
ORIENTALISCHER FLEISCHSPIESS
Je nach Art des Grills, frühzeitig vorheizen.
Knoblauch, Zwiebel und Peperoni schälen und fein hacken. Durch ein Tuch auspressen.
Kräuter ebenfalls hacken und in einer Schüssel mit sämtlichen Zutaten mischen.
Die Fleischfüllung von Hand um die Spiesse pressen, sodass das Fleisch kompakt daran bleibt.
Nun auf jeder Seite während 3-4 Minuten braten.
AUBERGINENGRATIN
PARMIGIANA DI MELANZANE
Auberginen entstielen und in 6mm dicke Scheiben schneiden. Diese mit reichlich Salz für 45 Minuten einweichen.
Tomaten hacken und mit der Flüssigkeit zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Mozzarella grob hacken. Backofen auf 200°C erhitzen.
Inzwischen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch anziehen – nicht braun werden lassen! Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten samt Flüssigkeit zugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginenscheiben gut abtropfen/abpressen. Scheiben im Mehl wenden, anschliessend im Ei wenden und in Olivenöl für 3-4 Minuten braten. Abtropfen!
Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und ganz zum Schluss unter die Tomatensauce ziehen.
Eine Gratinform mit etwas Öl einpinseln. Zuerst Auberginen dann Tomatensauce gefolgt von Mozzarella und Parmesan einlegen. Diesen Schritt wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Abschluss immer mit Mozzarella und Parmesan machen.
Den Gratin bei ca. 200°C während 20 Minuten backen.
BLUMENKOHL-KOKOSNUSS SUPPE
TOM KHA KAHLA
Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen.
Galgant in 10mm Stücke schneiden. Das Zitronengras am Wurzel Ansatz um zirka 3mm kürzen, das äusserste Blatt entfernen und nun die nächsten 50-60mm in hauchdünne Ringe schneiden. Der Rest geht in den Kompost.
Limettenblätter waschen und einreissen oder etwas zerknüllen, so geben sie mehr Geschmack ab. Chilis leicht zerdrücken (evtl. entkernen).
Alles bis auf den Zitronensaft und die Chilis in einer Pfanne zum kochen bringen.
Köcheln bis der Blumenkohl "al dente" ist. Vom Herd nehmen, nach Belieben salzen, Galgant und die Limettenblätter entfernen und die Chilis sowie den Zitronensaft zufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz/Sojasauce und Zucker abschmecken.
Die Suppe kann vor dem servieren gut gemixt werden sodass ein Schaum entsteht.
Achtung, den Blumenkohl nicht mit mixen.
Vor dem Servieren mit den Korianderblättern garniert servieren.
BRUNCHTOASTS EGG BENEDICT VARIANTE
MIT AVOCADO, POCHIERTEM EI UND SPECK
Brotscheiben toasten. Avocado in feine Scheiben schneiden.
Speck perfekt braten.
Schalotte fein hacken und zusammen mit etwas Pfeffer, Essig und Wasser zum köcheln bringen. Sofort Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit Deckel schliessen.
Die Schalotten Reduktion nach 4-5 Minuten vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in ein Bain-marie drücken!
Jetzt 1 Eigelb und diese Flüssigkeit in einem Bain-marie solange aufwärmen bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Brotscheiben mit Avocado und oder Speck belegen und mit der Sauce Hollandaise beträufeln.
BIRCHERMÜSLI 5-KORN
Flocken für 30 Minuten in der Milch einweichen bis sie die Milch fast komplett aufgesogen haben.
Vollrahm steif schlagen und zum dekorieren zur Seite stellen.
Beeren zerdrücken, Zitronenschale reiben und dann die Zitronen pressen. Alles mit dem Joghurt und Honig mischen.
Apfel grob reiben. Mandeln grob hacken.
Alles miteinander mischen und mit Schlagrahm dekorieren.
BRUSCHETTE 'PEPERONATA'
PEPERONI ALLA MAREMMANA
Die Peperoni halbieren, entkernen und im vorgeheizten Grillofen rösten (ca. 15 Min. auf oberster Rille bei 230-250°C). Anschliessend abkühlen lassen, häuten und in 7-8mm breite Streifen schneiden.
Die Tomaten mit einem Messer leicht einschneiden (kreuzweise) und danach im kochenden Wasser für 10 Sekunden sieden. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Dann in ca. 5mm Scheiben schneiden.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken damit sich das Aroma besser entfalten kann.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sorgfältig anbraten bis sie hellbraun werden. (! nicht anbrennen lassen)
Peperoni zugeben und offen garen. Nach 5 Minuten die ganze Knoblauchzehe und nach weiteren 10 Minuten die Tomaten beigeben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Hin und wieder rühren, dann ausschalten. Knoblauchzehe entfernen. Erkalten lassen.
Die Kapern, Sardellenfilets und Basilikum fein hacken, dann zum Gemüse geben und auf getoastetem Weissbrot anrichten.
FRANZÖSISCHE ZWIEBELSUPPE
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Butter in einem Kochtopf schmelzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln mit einer guten Prise Salz braten.
Dieser Schritt dauert etwa 12 Minuten bis alle Zwiebeln gebräunt und weich sind.
Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren.
Mit Weisswein ablöschen und nach 1 Minute die Brühe beigeben. Ohne Deckel kochen bis nur noch etwa 75% übrig ist und sie Suppe eingedickt ist.
Baguette in 20mm Scheiben schneiden und mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Ofen mit Grillfunktion/Oberhitze auf 220°C stellen.
Sobald die Suppe ziemlich dick ist dies in feuerfeste Formen giessen (je 1 Portion) und 1-2 Scheiben Brot mit Käse darauf legen. Wenn die Brotscheiben nicht schwimmen ist die Suppe nicht dick genug.
Die Suppe mit dem Brot für 5-8 Minuten überbacken.
Evtl. mit etwas Petersilie bestreuen.
FRENCH TOAST
FOTZELSCHNITTE
Alle Zutaten ausser Brot in einer Schüssel verrühren.
Brot für 10 Minuten in dieser Mischung einweichen und anschliessend bei mittlerer Temperatur für 4 Minuten goldgelb braten.
Mit Früchten, Marmelade oder Puderzucker und Zimt servieren.
GAZPACHO
KALTE TOMATENSUPPE
Tomaten in 8 Stücke schneiden. Dabei Stielansatz entfernen. Gurke schälen.
Ein Drittel der gelben Paprika und ein Fünfte der Gurke in 3-5mm Würfel schneiden. Zur Seite stellen.
Brot in 10mm Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in Butter goldgelb rösten.
Die übrigen Gemüse und Knoblauch grob zerkleinern. Essig und Oel darüber giessen und im Mixer zerkleinern bis alles sehr fein ist.
Alles durch ein grobes Sieb in eine grosse Schüssel passieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Essen kühl stellen. Wenn die Gazpacho zu dick ist kann mit Tomatensaft verdünnt werden.
Die Brot- und Gemüsewürfel separate dazu servieren.
GEFÜLLTER BUTTERNUSSKÜRBIS
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis längs halbieren und mit etwas Olivenöl bestreichen damit er nicht austrocknet.
Für etwa 30 Minuten weich backen.
In der Zwischenzeit das Poulet fein würfeln, den Spinat waschen, und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Rosmarin und Thymian abzupfen und hacken.
Die Hälfte vom Käse hobeln (nicht reiben) und zur Seite stellen. Die andere Hälfte fein reiben.
Die Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten und nach ca. 2 Minuten den Knoblauch dazu geben. Nach 2 Minuten den Spinat dazugeben und für 2 weitere Minuten mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und in frischem Öl das Poulet anbraten, heraus nehmen.
Sobald der Kürbis weich ist aus dem Ofen holen und so aushöhlen, dass ein stabiler Rand von ca. 5mm überbleibt.
Das Kürbis-fleisch etwas zerdrücken und mit der Creme fraiche und dem geriebenen Käse vermischen. Nun alle anderen Zutaten beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kürbis mit der Masse füllen und mit dem gehobelten Sbrinz dekorieren.
GEFÜLLTE PITA
Gemüse (ausser Mais) und Feta in kleine Würfel schneiden.
Thunfisch mit einer Gabel auflockern.
Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce herstellen.
Alles gut mischen und mit Salz abschmecken.
Pita’s im Toaster für 2-3 Minuten backen und noch warm füllen.
GEMÜSE QUICHE 'RONDELLES'
Gemüse waschen und längs in ca. 1mm Scheiben hobeln.
Das Gemüse in gesalzenem Wasser solange kochen bis es al dente ist. (Karotten und Randen ca. 4 Minuten, Aubergine und Zucchini ca.2 Minuten kochen.)
Das Gemüse herausnehmen und gut trockentupfen (besonders die Aubergine)
Eier, Creme fraîche und Vollrahm miteinander verrühren. Käse reiben, Kräuter fein hacken und dazu geben. Mit genügend Salz abschmecken.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig in eine Kuchenform legen und mit einer Gabel einige Male einstechen.
Das vorgegarte Gemüse wie eine Blume von innen nach aussen aufrollen. Das braucht etwas Übung und Geduld. Am besten arbeitet man zu zweit.
Nun das Gemüse mit dem Guss übergiessen und die überstehenden Gemüseränder mit Olivenöl bepinseln damit sie nicht verbrennen.
Zirka 30 Minuten backen.
Creme fraîche mit Wasser und gehacktem Schnittlauch mischen und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Als Dip zur Quiche servieren.
HUMMUS NATUR
חומוס
Kichererbsen aus der Schale pressen und diese entsorgen.
Knoblauch pressen oder reiben und mit dem Zitronensaft vermengen.
Das Tahini zum Saft geben und gut rühren bis aus 2 wässerigen Zutaten ein dickflüssiger/harter Teig wird.
Jetzt etwas Wasser beigeben und zu einer Sirupartigen Textur verrühren.
Nun die Kichererbsen dazugeben und am besten im Mixer/cutter für 3-5! Minuten pürieren.
Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken und Olivenöl über das Hummus geben.
HUMMUS MIT RANDEN
Kichererbsen aus der Schale pressen und diese entsorgen.
Rande schälen und in Würfel schneiden.
Knoblauch pressen oder reiben und mit dem Zitronensaft vermengen.
Das Tahini zum Saft geben und gut rühren bis aus 2 wässerigen Zutaten ein dickflüssiger/harter Teig wird.
Jetzt etwas Wasser beigeben und zu einer Sirupartigen Textur verrühren.
Nun die Kichererbsen und die Rande dazugeben und am besten im Mixer/cutter für 3-5! Minuten pürieren.
Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken und Olivenöl über das Hummus geben.
KARAMELISIERTE KASTANIEN
Kastanien auftauen.
Zucker in einen Kochtopf (beschichtet oder unbeschichtet) und bei mittlerer Hitze karamelisieren. Den Zucker dabei nicht anfassen, nur gegebenenfalls etwas die Pfanne rütteln.
Bei gewünschter Farbe des Karamels den Topf von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen (2 Minuten). Dann die Butter beigeben und unter leichtem rühren schmelzen. Nun die Milch einrühren und zurück auf die Hitze.
Ca. 5 Minuten köcheln bis sich der Karamel aufgelöst hat. Nun die Kastanien beigeben und unter gelegentlichem rühren solange kochen bis die gewünschte Sämigkeit entsteht. Mindestens 15 Minuten kochen.
Mit Eiskreme, einem Parfait oder Pannacotta servieren.
KASTANIEN-KARTOFFELPÜREE
MIT RAUCHIGEM BOHNENEINTOPF
Kartoffeln und Kastanien in reichlich Salzwasser weich kochen, so, dass sie leicht gepresst werden können.
Durch das Passe-vite drücken. Butter, Rahm und Milch beigeben und mit einem stabilen Schwingbesen oder Kochlöffel durchschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken.
KOKOS DHAL
DAL NAARIYAL
Getrocknete Kichererbsen für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Ghee in einem Kochtopf erhitzen und Senfsamen, Curryblätter und Garam masala darin anbraten. Nach1-2 Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig anbraten. Danach das Kurkuma, Tomatenpurée, Chili und Kokosflocken dazu geben.
Diese Paste mit ca. 5 Esslöffel Wasser ablöschen und sofort die Kichererbsen dazu geben. Salzen mit dem restlichen Wasser und Kokoscrème aufgiessen.
Nach ca.30 Minuten Kochzeit mit Zucker abschmecken, evtl. etwas nachwürzen.
Weitere 20-25 Minuten köcheln bis die Kichererbsen weich sind.
Am besten mit Basmati Reis und evtl. Papadam servieren.
KOKOSMAKRÖNCHEN
MACARONS NOIX DE COCO
Ofen auf 160°C Umluft schalten.
Eiweiss steif schlagen. Gesiebten Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Kokosraspel nach und nach beifügen.
Die Masse in ein Spritzbeitel mit sehr grosser Sterntülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier spritzen.
Alternativ:
Mit feuchten Händen oder Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Makronen für 13-15 Minuten backen.
Achtung nicht zu nahe, da sie etwas auseinander gehen.
KRIEGSTALER
WAR COOKIE
Datteln fein hacken.
Wasser und Honig vermischen. Bei bedarf den Honig in einer Pfanne etwas erwärmen bis er flüssig wird.
Alles mischen und zu einem festen Teig zusammen kneten.
Kleine förmchen jeweils etwa zu 1cm mit dem Teig füllen und bei 180°C 12-14 Minuten backen.
KÜRBISRAVIOLI AN MARSALA-SAUCE
Ravioli:
Ofen auf 160°C aufheizen.
Kürbis schälen und in 50mm Stücke schneiden. Etwas Olivenöl an die Würfel geben und im Ofen für 20-25 Minuten garen bis sie weich sind.
Knoblauch schälen und in eine grosse Schüssel pressen. Kurkuma dazu reiben sowie Kürbiskernöl und Eigelbe beigeben.
Ziegenkäse zerbröckeln/hacken und dazu geben.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und im Blech zerstampfen. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein. Kürbis zu den restlichen Zutaten geben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Hälfte vom Teig auslegen und die Füllung mit 2 Löffeln portionieren. Zwischen den Häufchen muss genügend Platz (6-7cm) sein. Den Teig rund um die Häufchen mit Eiweiss bestreichen und mit einer zweiten Hälfte des Teiges bedecken.
Die Teige gut endrücken und aufpassen dass möglichst keine Luft in den Ravioli ist.
Die Ravioli zuschneiden/ausstechen und in gut gesalzenem Wasser für 3-5 Minuten kochen.
Sauce:
Zwiebel fein hacken und mit etwas Butter oder neutralem Öl glasig braten. Mit Marsala ablöschen und für 1 Minute köcheln. Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Kürbiskernöl verfeinern.
LAMMRÜCKEN
MIT PFIFFERLINGEN UND POMMES GALETTES
Kartoffel Galetten:
Kartoffeln schälen und grob würfeln. In gut gesalzenem Wasser weichkochen. Danach auf ein Backblech geben und im Ofen bei 120°C für 10 Minuten ausdampfen lassen. Kartoffeln pürieren und gehackter Schnittlauch und das Ei beigeben. Mit Salz und Wachholder und oder Muskat abschmecken.
Den Steamer auf 160°C mit 80% Feuchtigkeit vorheizen.
Diese Masse auf eine hitzeresistente Klarsichtfolie geben und ohne Lufteinschlüsse aufrollen. Zirka 7cm Durchmesser. Die Enden der Rolle zudrehen und mit Klipps schliessen. Gut eingewickelt auf ein Backblech geben und für 20 Minuten garen. Die Rolle ist nun stabil und schnittfest.
Die Kartoffelrolle auspacken und in 20mm Scheiben schneiden und in reichlich Butter goldgelb braten.
Fleisch:
Lammrücken ½ Stunde vor dem zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Lammrücken am Stück etwas ölen und salzen. Bei 80°C im Ofen für ca. 15 Minuten garen, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch muss noch blutig sein.
Kurz vor dem servieren etwas neutrales Öl in eine Bratpfanne geben und das Fleisch bei sehr hoher Hitze 1 Minute anbraten. Wenn das Fleisch gewendet wird die Butter, die Knoblauchzehe und den Thymian beigeben und das Fleisch für 1 Minute mit der heissen Butter übergiessen. Achtung, nicht verbrennen lassen.
Pilzsauce:
Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls zerkleinern.
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriander hacken. Alles separat zur Seite stellen. Parmesan reiben.
Pfifferlinge in Bratbutter bei relativ hoher Hitze (75%) anbraten. Nach 3 Minuten die Zwiebeln und Knoblauch beigeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen und gleich die Brühe beigeben. Nun den Rahm und Chili beigeben. Nach 5 Minuten leichtem kochen den Parmesan und Koriander beigeben und rasch servieren.
SCHOKOLADEN KÜCHLEIN
MIT FLÜSSIGEM KERN AUS HELLER SCHOKOLADE
Am Vortag Kern herstellen (Ganache):
Vollrahm und Schokolade schmelzen und ein Eiswürfelbehälter einfrieren (Würfel nicht zu gross!
Küchlein:
Gugelhopf-Förmchen gut ausbuttern und mit wenig (ungesüsstem) Kakao bestäuben.
Schokolade zerbröckeln.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen (sie darf nicht heiss werden) und Schokolade darin bei kleiner Hitze schmelzen. Gut vermischen und etwas abkühlen lassen.
Ei mit Zucker schaumig rühren, Schokoladenmasse darunter ziehen. Das Mehl durch ein Sieb dazugeben, gut mischen.
Förmchen zu 70% mit Teig füllen, dann ein Ganache Würfel in den rohen Teig drücken bis man ihn nicht mehr sieht.
Bei 190° 13 Minuten im Umluftbackofen backen.
Mousse Topping:
Vollrahm und Puderzucker mischen und steif schlagen. Kakaopulver einrühren.
Mousse in ein Spritzsack/Säcklein geben und auf die abgekühlten Küchlein spritzen
SHORTBREAD (SANDGEBÄCK)
MIT ZITRONENJOGHURT-CRÈME
Shortbread
Butter mit Zucker schaumig rühren und anschliessend mit Mehl und Salz vermengen.
Aus diesem Teig rollen von 40-50mm Durchmesser formen und in eine Klarsichtfolie einpacken. Im Tiefkühler für etwa 45 Minuten hart werden lassen
Die Rollen in 15mm Scheiben schneiden und diese nicht zu nahe aneinander auf ein Backbleck geben und bei 180°C etwa 15 Minuten backen bis sie leicht braun sind.
Joghurt-Crème
Schale der Zitrone reiben und sie dann auspressen. Saft und Zucker unter den Joghurt mischen.
Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
Zusammen mit Shortbread servieren.
PASTA FREGOLA SARDA
PASTAPERLEN AUS SARDINIEN
Pasta in genügend Wasser aldente kochen, dann abgiessen.
Cherry-tomaten vierteln, Basilikum in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
Olivenöl, Essig, Zitronensaft etwas Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
Pasta mit der Sauce verrühren und servieren
RATATOUILLE JALOUSIEN
Aubergine waschen und längs halbieren grosszügig salzen und für 30 Minuten auf die Seite stellen. Zucchini, Peperoni und Tomaten in ca. 5mm Würfel schneiden.
Rosmarin fein hacken.
Aubergine gut pressen und so abtropfen bis sie ziemlich trocken sind. Aubergine jetzt auch in 5mm Würfel schneiden. Zusammen mit dem restlichen Gemüse, mit dem Öl, etwas Salz und Pfeffer sowie Rosmarin vermengen.
Sauce:
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Alles in einem kleinen Kochtopf für 5 Minuten erhitzen (leicht kochen). Mit Olivenöl, Oregano, Zucker und Salz abschmecken, dann pürieren.
RAUCHIGER BOHNENEINTOPF
MIT KASTANIEN-KARTOFFELPÜREE
Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen und separat fein hacken.
Zwiebeln und Karotten in Olivenöl scharf anbraten ohne zu verbrennen, etwas Salzen. Nach ca. 4 Minuten braten die Hitze reduzieren und das Tomatenmark dazu geben, umrühren. Mit dem Wein ablöschen und für 3-5 Minuten köcheln und leicht reduzieren.
Nun die Bohnen und Wasser
(Perfekt wäre das Kochwasser von Kartoffeln für ein Kartoffel Püree) Rezept dazu separat
dazugeben und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen und für 10-15 Minuten auf mittelschwacher Hitze köcheln.
Anschliessend mit Zitronensaft, Petersilie und Salz abschmecken. Gegebenenfalls mit etwas Maisstärke (oder anderer feiner Stärke) etwas eindicken falls keine „Kartoffel Kochwasser“ verwendet wurde. 2 Minuten auf schwacher Hitze köcheln. Mit Schnittlauch bestreuen und etwas Öl beträufeln, dann servieren.
Dazu passt: Kartoffel/Kastanien Püree
RISOTTO MIT ERBSEN
MIT PERSICO ALLA LIVORNESE (REZEPT SIEHE UNTEN)
Bouillon in Wasser auflösen und zum sieden bringen.
Safran in etwas lauwarmem Wasser einlegen.
Die Schalotten in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten und dann den Reis zugeben. Mit Wein ablöschen, etwas salzen und pfeffern.
Bouillon nach und nach einrühren. Die Erbsen etwa in der Hälfte der Kochzeit beigeben. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist die Butter und Parmesan unterziehen und möglichst schnell servieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Oliven garnieren.
TABOULÉ
Gemüsebrühe aufkochen, den Couscous beigeben und bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten zugedeckt aufquellen lassen.
Gurke schälen, entkernen und in 5mm Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls entkernen und in 5mm Würfel schneiden. (Kerne der Tomate und Gurke kann man, falls der Couscous zu trocken ist, dazugeben.)
Gurken und Tomaten und etwas Salz in einer Schüssel vermengen.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zum Gemüse geben.
Minze und Petersilie fein hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, raz el hanut, pulbiber und das Olivenöl zu einer Sauce rühren.
Alle Zutaten vermischen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TARTE TATIN
GESTÜRTZTE APRIKOSETÖRTCHEN
Aprikosen waschen und jede in ca. 8 Schnitze schneiden. Zitronensaft aus einer Zitrone und den Zimt unter die Aprikosen mischen. Beiseite stellen.
Zucker und Wasser in einer sauteuse karamellisieren.
Den Karamell auf den Boden von 4 Backformen (ca. 15cm Durchmesser) geben und die Aprikosen ringförmig darauf verteilen. Butterflocken auf die Früchte geben.
Den Teig auf 5mm auswallen (oder fertigteig doppelt legen) und über die Aprikosen legen. Mit dem Teig die Tarte komplett schliessen und mit einer Gabel einige Löcher einstechen.
Im Ofen bei 190 Grad 20-25 Minuten goldgelb backen.
TAJINE DE POULET
SAFRAN-ZITRONEN-HUHN EINTOPF
Die Poulet Schenkel am Gelenk halbieren und enthäuten (falls nötig). Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken.
Zitrone auspressen und den Zitronensaft, Safran, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Das Hühnerfleisch darin 60 Minuten marinieren.
Kürbis schälen, rüsten und in ca. 30mm Würfel schneiden. Zucchini in längliche Stücke von ca. 40mm Dicke schneiden.
Fleisch aus der Marinade heben. Die Marinade in einer Schüssel aufbewahren.
Das Fleisch ohne Fettbeigabe in mehreren Portionen anbraten, danach herausnehmen und warmhalten. Nun die Zwiebeln im restlichen Öl bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten anbraten bis sie durchsichtig und weich sind.
Kardamomkapseln leicht zerdrücken und mit dem Zimt, der abgetropften Marinade (falls vorhanden) und dem Fond zu den Zwiebeln geben. Die Salzzitrone geviertelt ebenfalls dazugeben. Das Fleisch beigeben und zugedeckt für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Jetzt den Kürbis und Zucchini dazugeben und weitere 15-20 Minuten schmoren.
Mit Honig abschmecken und gehackte Petersilie und Koriandergrün über das Gericht streuen.
SAFRAN RISOTTO
RISOTTO MILANESE
Bouillon in Wasser auflösen und zum sieden bringen.
Safran in etwas lauwarmem Wasser einlegen.
Die Schalotten in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten und dann den Reis zugeben. Mit Wein ablöschen, etwas salzen und pfeffern.
Bouillon nach und nach einrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist. Wenn der Reis knapp gar ist kann man den Safran inkl. Einweichwasser beigeben.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterziehen und möglichst schnell servieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
WAFFELN HELL & DUNKEL
Waffelteig
Alle Zutaten ausser Kakaopulver mischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
50% des Teiges mit Kakaopulver vermischen.
Den Teig grosszügig in ein Waffeleisen geben und 3-4 Minuten backen.
Kompott:
Früchte waschen, halbieren und mit Zucker, Wasser und Vanille in einem Kochtopf für etwa 15 Minuten verkochen. Abkühlen lassen!
Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit dem Fruchtkompott servieren.
ZUCCHINI KLÖSSCHEN & MAISKÜCHLEIN
Zucchiniklösschen
Die Zucchini waschen, mittelfein raspeln und mittels Tuch den Saft weitgehend ausdrücken.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Käse mittels Gabel zerdrücken.
1 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebeln darin während 2-3 Minute unter Rühren dünsten. Etwas auskühlen lassen. Käse, Mehl (nicht mehr als angegeben, auch wenn der Teig sehr feucht erscheint), Dill und zum Schluss die Eier darunter mischen und je nach Käse evtl. mit Salz abschmecken.
Vom restlichen Öl einen Teil in der Bratpfanne erhitzen. Den Teig in esslöffel- grossen Portionen im Öl beidseitig etwa 2-3 Minuten braten (probieren! Die Zucchini müssen gar und der Käse geschmolzen sein). Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Weiterfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
Heiss oder kalt essen.
Maiküchlein:
Maiskörner leicht zerstampfen, nicht komplett pürieren.
Alles, bis auf das Fett, in einer Schüssel gut zusammenkneten.
Das Fett im Wok oder Frittierpfanne erhitzen.
Den Teig löffelweise ins Fett geben und frittieren bis die Küchlein goldbraun sind.
ZWETSCHGEN IM BIERTEIG
MIT SELBSTGEMACHTEM MARZIPAN
Zwetschgen waschen. Für ca. 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren (kurz kochen), dann abgiessen.
Bierteig:
Weissmehl, Zucker und Salz vermischen. Das Ei trennen und das Eiweiss steif schlagen. Eigelb und Öl zur Mehlmischung geben und gut verrühren. Bier ebenfalls langsam einrühren. Zum Schluss das Eiweiss unterheben. Der Teig soll dick sein damit er gut an den Früchten haftet. Wenn der Teig zu dick ist mit etwas Bier nachhelfen. Wenn er zu dünn ist dann mit Mehl eindicken. Im Kühlschrank lagern.
Marzipan:
Alle Zutaten in einem kleinen, starken Mixer so lange mixen bis ein geschmeidiger und klebriger Teig entsteht.
Öl auf ca. 160°C vorheitzen.
Zwetschgen längs halbieren und mit Marzipan füllen. Im Bierteig wenden sodass keine offenen Stellen zu sehen sind.
Für 3-4 Minuten goldgelb ausbacken.
Optional kann eine Vanillesauce dazu serviert werden.
